.jpg)
Một trong những điểm đặc biệt của trứng muối đó là sự “hấp thụ canxi” từ vỏ đi vào lòng trứng (diễn ra trong quá trình ngâm), do đó đây được xem là món ngon bổ dưỡng có giá trị thấp nhất thị trường. Và nếu bạn cũng muốn một lần được thử sức với món ăn này, thì đừng quên tham khảo bí kíp làm trứng muối được chia sẻ dưới đây.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Trên thực tế, trứng vịt hay trứng gà đều có thể sử dụng được. Tuy nhiên, chúng ta vẫn nên ưu ái chọn trứng vịt vì loại trứng này có nhiều lòng đỏ và vỏ cũng dày hơn.
Dưới đây là những nguyên liệu cần cho quá trình làm trứng muối của bạn:
- 12 quả trứng vịt
- 1.25 lít nước
- 250g muối biển
- 2 muỗng canh rượu trắng
- 4 cánh hoa hồi
- 1 muỗng hạt tiêu
- 1 bình thủy tinh hoặc bình gốm có nắp đậy.
2. Sơ chế nguyên liệu
Bước 1: Rửa và làm khô trứng
- Dưới vòi nước chảy, bạn dùng đầu ngón tay nhẹ nhàng làm sạch bụi bẩn bám trên vỏ trứng, nhớ kiểm tra xem có quả nào bị nứt vỏ không, nếu có phải bỏ ngay và thay thế bằng quả trứng lành lặn.
- Sau khi rửa sạch, bạn dùng khăn mềm lau khô nước bám trên vỏ trứng.
Bước 2: Khử trùng bình ngâm
Có 2 cách để làm việc này:
- Cách 1: Đun nước sôi rồi đổ vào bình, ngâm nước trong bình khoảng 10 – 15p sau đó đổ bỏ, hong khô bình.
- Cách 2: Nếu lo lắng nước sôi làm bình nứt, bạn có thể thay thế bằng nước ấm pha xà bông loãng. Sau khi rửa sạch thì để bình khô tự nhiên.
Và dù thực hiện cách nào thì mục đích chung vẫn là làm sạch những chất bẩn, mùi hôi có trong bình và tránh làm ảnh hưởng đến trứng thành phẩm.
Bước 3: Xếp trứng vào bình
Sau khi chắc chắn rằng cả trứng và bình đều đã khô ráo, bạn tiến hành xếp trứng vào trong bình một cách khéo léo và cẩn thận để không làm nứt vỏ trứng. Lưu ý: Khoảng cách từ mặt trứng đến miệng bình nên dao động trong khoảng 2.5cm để chắc chắn khi đổ nước vào, trứng sẽ ngập hoàn toàn.
Bước 4: Làm nước muối
- Đầu tiên, bạn đổ lượng nước đã chuẩn bị vào nồi rồi đặt lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, bạn sẽ cho từ từ muối vào nồi và tiến hành khuấy đều tay cho muối tan đều. Lưu ý là không nên đổ ồ ạt muối vào một lúc, nên chia thành từng lượng nhỏ để chắc chắn muối được hòa tan.
- Khi đã có được nước muối như ý, bạn cho thêm hạt tiêu và hoa hồi. Nếu không thích mùi vị này, có thể thay thế bằng ớt, gừng, tỏi, que quế và bạch khấu đen cũng được.
Bước 5: Làm mát nước muối và thêm rượu
Nếu có thời gian, bạn hãy để nước nguội tự nhiên trong nhiệt độ bình thường, nếu không thì có thể dùng quạt tay hoặc quạt máy giúp cho nước nguội nhanh chóng, sau đó đổ nước rượu vào. Lưu ý: Tuyệt đối không đổ rượu vào nước nóng, ngoài ra bạn cũng có thể không cho thêm rượu nếu muốn, nhưng việc đó có thể ảnh hưởng đến chất lượng của trứng sau này.
3. Tiến hành ngâm trứng
- Đổ dung dịch nước muối đạt yêu cầu vào bình đã xếp đầy trứng sao cho nước ngập hoàn toàn. Nếu xuất hiện trứng nổi lên bề mặt, hãy đặt một túi nilon chứa đầy nước hoặc một chiếc đĩa nhỏ để “nén” trứng xuống dưới (khi nén nhớ nhẹ nhàng để không làm nứt vỏ) sau đó đậy kín nắp.
- Để trứng khoảng 15p trong nhiệt độ phòng bình thường, sau đó mang trứng để vào nơi thật thoáng mát.
4. Kiểm tra chất lượng trứng
Trứng sau khi ngâm được 28 – 30 ngày thì bạn sẽ tiến hành kiểm tra xem đã ăn được hay chưa bằng cách luộc chín hoặc kiểm tra trực tiếp.
- Nếu luộc chín, trứng ăn được thì sẽ có lòng đỏ đậm màu, rất nhờn và có vị mặn.
- Nếu kiểm tra trực tiếp, trứng ăn được thì sẽ có lòng đỏ rắn chắn, màu cũng sậm hơn và tuyệt đối không lỏng như trứng bình thường.
Sau khi kiểm tra, trứng ăn được có thể sử dụng ngay; trứng chưa ăn được phải tiến hành ngâm tiếp, nhưng nhớ là thời gian ngâm không quá 50 ngày.
5. Công tác bảo quản
Trứng muối sau khi đạt được chất lượng yêu cầu cần được đưa ra khỏi bình, rửa sạch dưới vòi nước lạnh, lau khô bằng khăn, để ở nơi thoáng mát.
Hạn sử dụng của trứng muối thường dao động trong khoảng 3 tuần (ngăn mát tủ lạnh) hoặc lâu hơn (nếu luộc chín để ngăn mát tủ lạnh).
Hy vọng rằng, những thông tin này sẽ thật sự giúp ích cho ai có nhu cầu tự làm trứng muối nhưng không biết phải bắt đầu thế nào.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét